Channel: SweetHailey

Category: Howto & Style

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Description: cc(eng/kor) is available 🤍 📸 @sweethailey_     bit.ly/2zdyjxf ✉️ sweethiley@gmail.com / INGREDIENTS & METHODS 재료 & 방법 / 6-inch round pan (7cm height) 1호 높은 원형 팬 (높이 7cm) -vanilla genoise / cake sheet 바닐라 제누아즈 / 케이크 시트 3 eggs 계란 85g(1/3cup plus 1 1/2Tbsp) sugar 설탕 95g(2/3cup) cake flour 박력분 30g(2Tbsp) melted unsalted butter 녹인 무염버터 30g(2Tbsp) warm milk 따뜻한 우유 1~2g(1tsp) earl grey tea 얼그레이티 -simple syrup 심플시럽 30g(2Tbsp) sugar 설탕 30g(2Tbsp) water 물 -whipped cream 휘핑크림 560ml(2+1/3cups) heavy cream 생크림 55g(1/4cup) sugar 설탕 -assembly 어셈블리 2 peaches 복숭아 -peach jelly 복숭아 젤리 160ml(2/3cup) water 물 2 peach skins 복숭아 껍질 30g(2Tbsp) sugar 설탕 4g(1tsp) gelatin powder 가루 젤라틴 ✏️ 얼그레이 제누와즈 1. 오븐을 섭씨 180도(화씨 355도)로 예열해둡니다. 케이크 틀에 유산지를 깔아주세요. 따뜻한 우유에 얼그레이 티를 넣고 우려주세요. 2. 그릇에 계란과 설탕을 넣어줍니다. 뜨거운 물을 담은 냄비위에 놓아 중탕을 하며 5~7분간 반죽이 옅은 리본형태를 보일 때까지 휘핑해주세요. 그리고 체 친 박력분를 넣어준 다음, 천천히 부드럽게 접듯이 섞어주세요. 3. 다른 그릇에 얼그레이 우유와 녹인 무염버터, 그리고 반죽 한덩이를 넣어 골고루 섞어주세요. 그리고 원래의 반죽과 함께 골고루 섞어줍니다. 4. 원형 팬에 반죽을 부어준 다음, 바닥에 탁탁 몇 번 쳐 기포를 제거해주세요. 섭씨 180도(화씨 355도)로 예열한 오븐에서 25~30분간 구워줍니다. 가운데 부분에 이쑤시개를 꽂았을 때 반죽이 묻어 나오지 않을 때 까지 구워주세요. 오븐에서 나온 직후에는 바로 틀에서 분리해줍니다. 최소 1~2시간 동안 실온에서 완전히 식힌 후 3등분으로 잘라 준비해주세요. ✏️ 복숭아 준비, 심플시럽, 생크림 5. 복숭아는 껍질을 제거후 적당한 두께로 잘라 준비해주세요. 그복숭아 껍질은 버리지 말고 보관해주세요. 6. 심플시럽을 준비해주세요. 설탕, 물을 그릇에 담고, 40초~1분간 전자레인지에 돌려 설탕을 녹여줍니다. 실온의 온도가 되면 사용해주세요. 7. 다음으로 휘핑크림을 준비해주세요. 생크림과 설탕을 그릇에 담고, 단단한 뿔이 생길 때까지 고속으로 휘핑해주세요. 휘핑이 거의 끝나갈때 쯤, 저속으로 30초~1분간 휘핑하여 기포를 정리해줍니다. ✏️ 케이크 아이싱 8. 돌림판 위에 제누와즈 한장을 올리고, 심플시럽을 발라줍니다. 휘핑크림을 조금 올려 발라준 다음, 그 위에 복숭아를 얹어주세요. 복숭아가 완전히 가릴 정도로 휘핑크림을 올려줍니다. 그 위에 다음 제누와즈를 얹어 똑같이 반복해주세요. 마지막으로 남은 제누와즈를 올린 다음, 심플시럽을 바르고 다시 아이싱해주세요. 아이싱은 스패출러와 스크래퍼를 적절히 사용해가며 해줍니다. 9. 남은 휘핑크림을 짤주머니에 담고, 윗면을 장식해주세요. 장식은 위에 복숭아 젤리가 흐르지 않도록 빈틈없는 원 모양으로 만들어주세요. 아이싱이 끝난 케이크는 냉장고에서 굳혀주세요. ✏️ 복숭아 젤리 10. 물과 복숭아 껍질을 넣고, 물을 끓여주세요. 껍질에 있던 색이 빠지고 물이 핑크색이 되었을 때 껍질을 제거해주세요. 11. 불을 끄고, 설탕과 젤라틴가루를 넣고 젤라틴이 녹을 때까지 저어주세요. 그리고 10~15분 간 실온에서 식혀주세요. 10. 실온으로 식은 복숭아 젤리를 케이크 위에 부어주세요. 그리고 복숭아 젤리가 완전히 굳을 때까지 1시간 이상 냉장보관해주세요. ✏️ Earl Grey Genoise 1. Preheat the oven to 180 degrees Celsius (355 degrees Fahrenheit). Place the parchment paper on the cake pan. Add earl grey tea to warm milk and brew. 2. Put eggs and sugar in a bowl. Put it on a pot of hot water, and whip the batter for 5-7 minutes until it becomes a thin ribbon. Then add the sifted cake flour and mix slowly and gently. 3. In another bowl, add earl grey milk, melted unsalted butter, and a lump of batter and mix evenly. And mix evenly with the original batter. 4. Pour the batter into the cake pan, then tap the bottom a few times to remove air bubbles. Bake in an oven preheated to 180 degrees Celsius (355 degrees Fahrenheit) for 25-30 minutes. Bake until the batter doesn't come out when the toothpick is inserted in the middle. Immediately after coming out of the oven, remove it from the pan. Slice into thirds after cooling completely at room temperature for at least 1~2 hours. ✏️ Prepare peaches, simple syrup, whipped cream 5. Prepare peaches by removing the skins and cutting them into appropriate thicknesses. Save the skins to make peach jelly. 6. Prepare simple syrup. Put sugar and water in a bowl and microwave for 40 sec~1 min to melt the sugar. Use it when it reaches room temperature. 7. Next, prepare whipped cream. Place the whipped cream and sugar in a bowl and whip at high speed until stiff peak. When the whipping is almost finished, whip at low speed for 30 seconds to 1 minute to clear air bubbles. ✏️ Cake Icing 8. Place a sheet of genoise on the turn table and apply simple syrup. Spread a little whipped cream on top, then place peaches on top. Add whipped cream to completely cover the peaches. Put the next sheet of genoise on top and repeat the same. Lastly, place the remaining genoise, then apply simple syrup and icing again. Icing using a spatula and scraper. 9. Put the remaining whipped cream in a piping bag and decorate the top. Make the decoration in a tight circle shape so that the peach jelly does not overflow on top. After icing, let the cake harden in the refrigerator. ✏️ Peach Jelly 10. Add water and peach peel and bring to a boil. Remove the skin when the color on the skin has gone and the water has turned pink. 11. Turn off the heat, add sugar and gelatin powder, and stir until the gelatin is dissolved. Then let cool at room temperature for 10~15 minutes. 10. Pour peach jelly over the cake. And refrigerate for at least 1 hour until the peach jelly is completely hardened. / MUSIC / 🎵Music provided by 브금대통령 🎵Track : 사실, 로우파이 음악은 아무때나 틀어놔도 돼 - youtu.be/qeWq4nDp2xo