Channel: SweetHailey

Category: Howto & Style

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Description: 📸 @sweethailey_ bit.ly/2zdyjxf ✉️ sweethiley@gmail.com 유럽연합(EU)과 프랑스 국립낙농협의회(CNIEL)가 주최하는 'Ceram of Europe'의 캠페인 참여 컨텐츠이며, 프랑스 국립낙농협의회(CNIEL)로 부터 제품 및 원고료를 제공 받았습니다. This is the content of the 'Cream of Europe' campaign hosted by the European Union(EU) and the French Dairy Interbranch Organization(CNIEL). Products and manuscript fees are provided from CNIEL. / INGREDIENTS / -1 mini cake 12cm(4.7inch) -12cm(4.7inch) 미니 케이크 1개 -얼그레이 제누와즈 earl grey genoise / cake sheet 계란 1+1/2 eggs 설탕 43g(1/3cup plus 1 1/2Tbsp) sugar 박력분 48g(1/3cup) cake flour 녹인 무염버터(따뜻한상태) 15g(1Tbsp) melted unsalted butter(warm) 우유(따뜻한상태) 15g(1Tbsp) milk(warm) 얼그레이티 1g(2tsp) earl grey tea -얼그레이 휘핑크림 earl grey whipping cream 프랑스 휘핑크림 240g(2cups) French cream 설탕 24g(5tsp) sugar 얼그레이티 0.5g(1tsp) earl grey tea -심플시럽 simple syrup 설탕 30g(2Tbsp) sugar 물 30g(2Tbsp) water 자몽 1 grapefruit 허브(타임) herb(thyme) 만들기 전: 오븐을 섭씨 180도(화씨 355도)로 예열해둡니다. 케이크 틀에 유산지를 깔아둡니다. 1. 먼저 얼그레이 휘핑크림을 만들기 위해, 휘핑크림(생크림)에 얼그레이티를 넣고 잘 섞어줍니다. 가루가 싫으실 경우 티백 채로 생크림에 넣어줍니다. 1시간 이상 냉장고에 넣어두어 얼그레이티가 휘핑크림에 추출될 수 있도록 해줍니다. 2. 제누와즈/케이크시트: 그릇에 계란과 설탕을 넣어줍니다. 뜨거운 물을 담은 냄비위에 놓아 중탕을 하며 5~7분간 반죽이 옅은 리본형태를 보일 때까지 휘핑해줍니다. 그리고 체친 밀가루를 넣어준 다음, 천천히 부드럽게 접듯이 섞어줍니다. 3. 다른 그릇에 우유와 녹인 무염버터를 넣어줍니다. 반죽 한덩이를 넣어 골고루 섞어준 다음, 얼그레이 가루도 함께 넣고 섞어줍니다. 그리고 원래의 반죽과 함께 골고루 섞어줍니다. 4. 유산지를 붙인 팬에 반죽을 부어줍니다. 바닥에 탁탁 몇 번 쳐 기포를 제거해줍니다. 25~30분간 예열한 오븐에서 구워줍니다. 가운데 부분에 이쑤시개를 꽂았을 때 반죽이 묻어 나오지 않을 때 까지 구워줍니다. 오븐에서 나온 직후에는 바로 틀에서 분리해줍니다. 최소 1~2시간 동안 실온에서 완전히 식혀줍니다. 5. 자몽은 겉 껍질을 제거하고, 속살만 칼 혹은 손으로 발라내어 준비해줍니다. 식은 케이크는 3등분으로 잘라 준비해줍니다. 6. 제누와즈/케이크 시트 위에 뿌릴 심플시럽을 준비해줍니다. 설탕, 물을 그릇에 담고, 40초~1분간 전자레인지에 돌려 설탕을 녹여줍니다. 실온의 온도가 되면 사용해줍니다. 7. 다음으로 휘핑크림을 준비해주세요. 얼그레이티를 넣은 휘핑크림(생크림)과 설탕을 그릇에 담고, 단단한 뿔이 생길 때까지 고속으로 휘핑해주세요. 휘핑이 거의 끝나갈때 쯤, 저속으로 30초~1분간 휘핑하여 기포를 정리해줍니다. 8. 돌림판 위에 제누와즈 한장을 올리고, 심플시럽을 발라줍니다. 얼그레이 휘핑크림을 조금 올려 발라준 다음, 그 위에 자몽을 얹어주세요. 자몽 위가 완전히 가릴 정도로 휘핑크림을 올려줍니다. 그 위에 다음 제누와즈를 얹어 똑같이 반복해줍니다. 마지막으로 남은 제누와즈를 올린 다음, 심플시럽을 바르고 남은 휘핑크림 모두를 올려주어 아이싱해주세요. 아이싱은 스패출러와 스크래퍼를 적절히 사용해가며 해줍니다. 아이싱이 끝난 케이크는 냉장고에서 2시간 이상 굳혀줍니다. 9. 적당히 굳혀진 얼그레이 자몽 케이크는 윗면에 자몽, 허브(타임)을 이용해 장식하여줍니다. Before making: Preheat oven to 180 degrees Celsius (355 degrees Fahrenheit). Place parchment paper on the cake pan. 1. First, to make Earl Grey Whipped Cream, add Earl Grey Tea to heavy cream and mix well. If tyou don't like eating tea leaves, put the tea bag into the heavy cream. Leave it in the refrigerator for at least 1 hour so that Earl Grey tea can be extracted into the heavy cream. 2. Genoise/Cake Sheet: Put eggs and sugar in a bowl. Place it on a pot with hot water and whip it for 5~7 minutes until it is fluffy. Then, add the sifted flour and mix slowly and gently. 3. Put milk and melted unsalted butter in another bowl. Add a dollop of batter and mix evenly. And add earl grey tea and mix again. Pour it back to the egg-flour batter and mix evenly. 4. Pour the batter into a pan with parchment paper on it. Tap a few times to remove air bubbles. Bake in a preheated oven for 25~30 minutes. Bake when you put the toothpick in the middle, the batter doesn't come out. Immediately after came out of the oven, remove it from the pan. Allow it to cool completely at room temperature for at least 1~2 hours. 5. Remove the outer skin and white parts of grapefruit with a knife or hand. Slice the cake sheet into 3 layers. 6. Prepare simple syrup to sprinkle on the Genoise/cake sheet. Put sugar and water in a bowl and microwave for 40 seconds~1 minute to dissolve the sugar. Use when it reaches room temperature. 7. Next, prepare the whipped cream. Put the heavy cream with Earl Grey tea and sugar in a bowl, and whip at high speed until stiff peak. When whipping is almost finished, whip at a low speed for 30 seconds ~ 1 minute to stabilize. 8. Put one layer of Genoise on the turning plate and apply simple syrup. Spread a bit of Earl Grey whipped cream on it, and then place grapefruit on it. And spread whipped cream so that the grapefruit is completely covered. Put another layer of Genoise on top and repeat the same. Lastly, put on the remaining Genoise, then apply simple syrup and icing with all the remaining whipped cream. Do the icing using a spatula and scraper. After when it's done, let the cake harden in the refrigerator for at least 2 hours. 9. When it's hardened, decorated with grapefruit and herbs (thyme) on the top. All recipes belong to SweetHailey 스위트헤일리. All recipes are for non-profit use only. 모든 '스위트헤일리' 레시피는 무단 상업적 사용을 금지합니다 / MUSIC / No.9_Esther’s Waltz - Esther Abrami